琉璃苣

琉璃苣是本项目里唯一一种大多数人本来就在特意种植的植物。花是那种不可思议的清澈蓝色，尝起来隐约像黄瓜，而且是少数可以采下、带进屋、直接放上菜而完全不需要处理的食材。叶则完全是另一回事，一年里只有大约三周值得吃。

花，几乎什么都不需要

在清晨凉爽时采，花完全开放且干燥。一碰就会蹭成灰蓝，所以要把花「托」下来而不是硬拉，并且单层平放在扁盒里带着走。装袋带回家，到家就是一袋堆肥。

完全不需要处理。丢进 Pimm’s 或金汤力、撒在沙拉上、冻进冰块里做视觉效果、或糖渍后装饰蛋糕。那股黄瓜调很淡但真实，而它在热菜里会彻底消失——琉璃苣花是冷厨的原料，丢进热锅就是浪费。

如果想留到本周晚些时候用，单层摊在托盘上冻硬再装袋。冷冻琉璃苣花可存两个月，且能不解冻直接入杯。

叶：带刺，而且只值得三周

琉璃苣叶覆满白色硬刺，生吃一片并不愉快——刺会卡在喉咙里。这不是安全问题，但它是「必须做熟」的有力论据，而且做熟确实管用：刺在约 30 秒内完全软化。

尚未开花的植株上的嫩叶味道温和、明确的黄瓜味，是琉璃苣酸模汤的传统原料，也可切碎拌进奶油奶酪。一旦植株开始开花，叶就发苦、刺也更糟。所以你大约有五月下旬到六月初、第一朵花开放之前的三周。

想要风味又不想要刺的技巧：焯 30 秒，再在两块布之间搓。刺会随布带走，剩下的是一片柔软温和、可以直接生吃的叶。

籽油，以及一句该放在这里的提醒

琉璃苣籽油作为 γ-亚麻酸来源在售，是正当的商业产品。但它是被提取、浓缩的，与吃这株植物不是一回事。叶与花含少量吡咯里西啶类生物碱，这正是琉璃苣不建议长期大量食用的原因，也正因如此，孕期、哺乳期与肝病患者完全不应食用。

实务上叶与花的含量很低、食用量也小——杯里几朵花、汤里一把叶——这就是它被设计出来的用法。不建议的是把琉璃苣叶奶昔当成每日保健routine，病例报告里出现的正是这种模式。

这株植物本身不可能与危险的东西混淆：带刺的茎、下垂的星形花、清澈的蓝色，都不会认错。要小心的是量，不是辨识。