部位就是方法

在第三节处掐断叶柄：断面齐整、渗出清汁即为嫩。

盐水焯 45 秒、冰水激凉后压干，不需要浸泡。

200 g 鲜叶 → 145 g 焯后压干（×0.72）。500 g 鲜花序 → 55 g 净籽（×0.11）。

只在四月或九月，取莲座中心、12 cm 以下的叶。

两轮：盐水 90 秒，再清水 60 秒；中间尝一次。

1 kg 根冠 → 修整后 640 g 叶（×0.64）。根：500 g 起挖 → 刷洗后 310 g 片 → 烤后 105 g（原重 ×0.21）。

茎尖平摊顺流、茎中空有沟、水清见底。

没有苦要除；焯 20 秒是为寄生虫安全，不是为味道。

1 kg 剪下的茎尖 → 修洗净重 780 g（×0.78）；焯 20 秒压干后 190 g（×0.19）。

藤顶端 20 cm，脆断、内部实心无中空。

加盐沸水 60 秒，去掉生涩、保留宜人的苦。

一根长势好的藤全季约出 3–4 份、每份 90 g 鲜梢；90 g 鲜梢焯后 62 g（×0.69）。

花序完全开放、干燥，轻拉小花即脱落。

做糖浆无需处理。做油炸花，抖粉后直接挂 180 °C 面糊下锅。

30 枝花序（约 240 g 小花）→ 按 1:4 兑水可得 2.6 L 糖浆。1 kg 果 → 620 mL 汁 → 3 瓶果冻。

果实不用力即落入手中，白色花托芯留在枝上。

无需去涩。唯一的苦来自没熟——再等六天。

1 kg 采下果 → 去叶与生果后 900 g（×0.9）。果冻：1 kg → 620 mL 汁 → 2.5 瓶。

指甲状轻压略有弹性，表皮鲜红发亮、无黑斑。

霜冻或冷冻 48 小时可降涩；绝不整果打碎，毛会刺激喉咙。

500 g 整果 → 700 mL 过滤汁 → 加等量糖得 1.5 L 糖浆。1 kg 果手工去籽 → 约 300 g 果肉。

暗淡蓝黑、带粉霜，轻碰即落。发亮的黑果是没熟。

无需去涩。没熟的救不回来——离株后不会再熟。

徒手：1 L（约 620 g）约需 90 分钟；用 6 mm 采集梳约 20 分钟。620 g 加苹果与柠檬可出 2 瓶果酱。

均匀深红、果肉紧实；霜后风味明显提升。

无需去涩，但绝不压碎或搅打果核——其中含氰苷。

1 kg 山楂果 → 620 mL 过滤汁 → 2.5 瓶果冻。番茄酱：500 g 果出约 380 mL。

深蓝黑、粉霜厚；发亮的果没熟，泡出的金酒发冲。

冷冻 48 小时或等霜冻破壁；绝不压碎果核。

500 g 果 + 250 g 糖 + 1 L 金酒 → 过滤后 1.35 L 利口酒（液体 ×0.9）。滤出的果再可得 700 mL 黑刺李苹果酒。

整簇呈均匀深橙红；在鸫鸟到来前采。

冷冻 48 小时或小火煮 30 分钟——把山梨酸前体转为无害的山梨酸。

1 kg 果加苹果 → 640 mL 过滤汁 → 2.5 瓶果冻。利口酒：250 g 果过滤后约出 800 mL。

果实一扭即连短梗取下；果皮紧实，无碰伤或虫孔。

无需去涩；酸就是产品本身。不要压碎种子。

1 kg 酸苹果 + 800 mL 水 → 700 mL 过滤汁 → 3 瓶果冻。酸果汁：1 kg → 520 mL。

果苞呈麦秸色、果实在苞内可响；仁淡奶油色、脆断。

无需去涩。通风晾两周即可去掉种皮的涩感。

1 kg 带苞果 → 480 g 带壳（×0.48）→ 210 g 果仁（原重的 ×0.21）。

栗褐色且压秤；色淡或起皱的会浮起，是空壳。

150 °C 烤 15 分钟后搓去种皮——同时解决风味与毒性。

1 kg 带壳坚果 → 620 g 去壳仁（×0.62）→ 烤后去种皮约 410 g（×0.41）。手工剥仁速度约每小时 200 g。

一年生莲座：完全没有茎，所有叶自单一根冠平摊贴地。

3 mm 斜片直接入每升加一汤匙醋的水；不要削皮，只刷洗。

1 kg 起挖根 → 刷洗修去根冠后 780 g（×0.78）。烤制定茶：400 g 鲜片 → 96 g 干片（×0.24）。

树液上行时，内层树皮能自倒木上整片滑脱。

无需去涩。压平加重物干五天；那点涩就是成品本身。

1 kg 鲜内层皮 → 420 g 干条（×0.42）。1 kg 带壳橡子 → 620 g 仁 → 520 g 去涩粉。