部位就是方法

在第三节处掐断叶柄：断面齐整、渗出清汁即为嫩。

盐水焯 45 秒、冰水激凉后压干，不需要浸泡。

200 g 鲜叶 → 145 g 焯后压干（×0.72）。500 g 鲜花序 → 55 g 净籽（×0.11）。

只在四月或九月，取莲座中心、12 cm 以下的叶。

两轮：盐水 90 秒，再清水 60 秒；中间尝一次。

1 kg 根冠 → 修整后 640 g 叶（×0.64）。根：500 g 起挖 → 刷洗后 310 g 片 → 烤后 105 g（原重 ×0.21）。

顶部一对小叶仍须合拢；茎可对折而不绽裂。

第 1–2 周无需处理；第三周采的焯 60 秒。

500 g 鲜芽 → 420 g 修洗净重（×0.84）；装罐发酵后 380 g（×0.76）。

20 cm 至 1 米之间；茎须像四季豆一样脆断，芯湿而实心。

盐水焯 90 秒；焯水弃去，草酸大多在里面。

1 kg 带皮嫩茎 → 720 g 削皮净重（×0.72）。做塔时 400 g 净重可填 23 cm 派盘。

花序完全开放、干燥，轻拉小花即脱落。

做糖浆无需处理。做油炸花，抖粉后直接挂 180 °C 面糊下锅。

30 枝花序（约 240 g 小花）→ 按 1:4 兑水可得 2.6 L 糖浆。1 kg 果 → 620 mL 汁 → 3 瓶果冻。

果实不用力即落入手中，白色花托芯留在枝上。

无需去涩。唯一的苦来自没熟——再等六天。

1 kg 采下果 → 去叶与生果后 900 g（×0.9）。果冻：1 kg → 620 mL 汁 → 2.5 瓶。

指甲状轻压略有弹性，表皮鲜红发亮、无黑斑。

霜冻或冷冻 48 小时可降涩；绝不整果打碎，毛会刺激喉咙。

500 g 整果 → 700 mL 过滤汁 → 加等量糖得 1.5 L 糖浆。1 kg 果手工去籽 → 约 300 g 果肉。

果苞呈麦秸色、果实在苞内可响；仁淡奶油色、脆断。

无需去涩。通风晾两周即可去掉种皮的涩感。

1 kg 带苞果 → 480 g 带壳（×0.48）→ 210 g 果仁（原重的 ×0.21）。

一年生莲座：完全没有茎，所有叶自单一根冠平摊贴地。

3 mm 斜片直接入每升加一汤匙醋的水；不要削皮，只刷洗。

1 kg 起挖根 → 刷洗修去根冠后 780 g（×0.78）。烤制定茶：400 g 鲜片 → 96 g 干片（×0.24）。

树液上行时，内层树皮能自倒木上整片滑脱。

无需去涩。压平加重物干五天；那点涩就是成品本身。

1 kg 鲜内层皮 → 420 g 干条（×0.42）。1 kg 带壳橡子 → 620 g 仁 → 520 g 去涩粉。